Bageri

Svenska bullar i NYC

by

Entreprenören Selim Adira har redan gjort succé i New York som medgrundare av den svenska godiskedjan Bonbon. Tillsammans med Emon Maasho har han nu öppnat bageriet Ferrane i Brooklyn. Enligt Dagens Industri ringlar köerna ända ut på gatan från bageriet, som säljer svenska kanelbullar, prinsesstårta och bröd.

Gomidda: Årets accessoar

by

Det är mycket snack om baguetter nuförtiden. Oklart varför detta avlånga bakverk fått en så dominerande plats i nyhetsflödet, men nu är det tillbaka igen efter att ha stulit uppmärksamheten på modeveckan i Paris härförleden.

Man har ju kanske tänkt att det var lite klichéartat att prata om fransmännen och deras baguetter, men när den så kallade baguetteväskan blev årets inofficiella accessoar i samband med modeveckan, tänker man ändå i sitt stilla sinne: ”Oh la la – c’est vrai!”

Ny ägare rädda Nyåkers

by

Nyåkers Pepparkakor, som nyligen trätt i rekonstruktion, har fått nya ägare i investmentbolaget Oryx Capital, skriver Västerbottningen. Nyåkers drabbades av kvalitetsproblem som påverkade pepparkakornas smak under julen 2023. Vissa kunder hävdade att kakorna smakade spya, och bolaget lyckades aldrig hämta sig efter denna knäck. Den nya ägaren säger sig dock tror att varumärket besitter "tidlösa kvaliteter". Tidigare vd:n Christoffer Sai Kakland fortsätter som extern vd.

Chokladkakan utan kakao

by

Urban Deli och danska Endless Food samarbetar om en produktnyhet som beskrivs som en chokladcheesecake som gjorts helt utan kakao. Basen i desserten är THIC, This Isn’t Chocolate, en ny ingrediens framtagen av Endless Food Co. Ingrediensen tillverkas av drav, en restprodukt från ölbryggning, och andra återanvända ingredienser.

Spykakor vållar rekonstruktion

by

Kvalitetsproblemen under julen 2023 ledde till en unken smak på bolagets pepparkakor, som av konsumenterna beskrevs som att de smakade kräks. Det blev en svår knäck för Nyåkers Pepparkakor. Bolaget är nu i rekonstruktion, men vd Christoffer Sai Kakland säger till Västerbottens-Kuriren att man hoppas kunna rädda bolaget.

Krögarpar satsar på pizzafabrik

by

Krögarparet Patricia Elkhouri och Stefan Saliba i Lidköping investerar i en fabrik för pizzadeg, skriver Nya Lidköpings-Tidningen. Fabriken ska tillverka deg, pizzabottnar och färdiga pizzor som kommer att säljas både till privatpersoner och till andra företag.

Gomidda: Hemligt recept

by

Dave Dahl från Portland i amerikanska Oregon spenderade 15 år i fängelse för bland annat knarklangning och väpnat rån innan han bestämde sig för att börja jobba i familjens bageri 2004. Han utvecklade ett helt nytt recept som blev en succé – och det var varken en tårta eller en limpa med fil i – utan ett ekologiskt fullkornsbröd som fick namnet Dave's Killer Bread.

Killer-brödet blev en succé och 2015 såldes bolaget till Flowers Foods för 275 miljoner USD. En riktig solskenshistoria, och den slutar inte där. Än idag är bolaget känt för sitt sociala ansvarstagande: en stor andel av medarbetarna har suttit i fängelse men fått jobb efter att de kom ut.

Östras i blåsväder

by

Halländska Östras, Sveriges enda medlemsägda bageri, har hamnat i blåsväder efter en granskning av Hallandsposten. Hygienproblem, dålig arbetsmoral och lokaler som inte passar för bolagets verksamhet är några av de saker som pekas ut i granskningen. En förvånansvärt stor andel av de bakverk som Östras säljer i sina butiker bakas dessutom inte av bageriet självt, utan är frysta produkter som köpts in från andra leverantörer.

Kritik mot Dafgårds popup-bageri

by

En tillfällig bageributik öppnade i maj på Sankt Pauligatan på Södermalm i Stockholm, där surdegsbröd och mackor såldes till låga priser. Det så kallade Gårdsbageriet var en anonym satsning av Dafgårds, som ville samla feedback från "några av landets mest erfarna och engagerade surdegsbrödsätare". Tilltaget kritiseras av kändisbagaren Sebastian Boudet, som kallar det "fusk" och "manipulation" i ett inlägg på Instagram.

Många anmälningar mot Bröd & Salt

by

Bageri- och kafékedjan Bröd & Salt har enligt SvD fått 31 anmälningar till miljöförvaltningen, och enligt tidningen slarvar kedjan bland annat med temperaturkontroll på ett "närmast systematiskt" sätt. Tidningen har talat med flera kunder som beskriver dramatiska matförgiftningar med svåra symtom. Bröd & Salt svarar att man är medveten om anmälningarna men att man inte kunnat "säkerställa ett direkt samband" med den egna verlsamheten.

Mackan kan göra skillnad

by

Polarbröd och Warbro Kvarn har tillsammans med lantbrukaren Josef Appell och bagaren Karin Lorin genomfört ett innovationsprojekt som undersökt möjligheterna att påverka jordhälsa och biologisk mångfald med nya brödrecept. Resultatet har blivit ett bröd där 40 procent av mjölet kommer regenerativt odlade kulturspannmål, och som enligt projektets deltagare har både fylligare smak och bättre tuggmotstånd – samt ett tydligt mervärde, både för jordhälsa och konsumentupplevelse.

Garbo ut från Coop

by

Glutenfria bageriet Garbo Foods i Partille utanför Göteborg tappar sin listning hos Coop, skriver Partille Tidning. Bolagets produkt Västkustkaka har haft för svag försäljning och kommer att finnas kvar under en kort period. Garbo Foods har också fått ett antal anmärkningar från kommunens miljöinspektörer på bristfällig hygien och rengöring.

Omne Bröd storsatsar

by

Omne Bröd i Nordingrå, som ägs av Profurakoncernen där bland andra Wapnö ingår, investerar 11 miljoner SEK i att utvidga sin kapacitet. Efter expansionen kommer bageriet att kunna producera 21.000 bullar i timmen, skriver Tidningen Ångermanland. Omne Bröd siktar på att öka sin export till Norden och Europa.

Novax köper ingrediensbolag

by

Investmentbolaget Novax, som ingår i Axel Johnson-koncernen, förvärvar brittiska JM Posner som tillverkar specialingredienser till bageri och dessertproduktion. Förvärvet görs genom dotterbolaget Ingå Group som består av en grupp oberoende europeiska ingrediensbolag.