Trender

Den 2 december presenterar Nordiska Ministerrådet sin undersökning Normo 2025 med fokus på dieter, fysisk aktivitet och övervikt. Från svensk sida deltar bland annat Livsmedelsverkets toxikolog Sabina Litkens Karlsson, som kommer att leda ett nordiskt projekt som ska "minska barns och ungas konsumtion av koffein genom energidrycker och andra produkter med högt koffeininnehåll." Lanseringseventet kommer att livesändas, anmälan kan göras här.

Autenticitet och färskhet blir allt viktigare även i amerikanska butiker. En av de kedjor som har störst framgång är Aldi-ägda Trader Joe's som har byggt in just dessa värden i sin profil. Men det finns även en stark kultur av hantverk och gårdsförsäljning på den amerikanska marknaden. Det skriver Foodwires chefredaktör i sista delen av bloggserien från Kalifornien.

När mat på jobbet-bolaget Convini undersöker svenskarnas lunchvanor, visar det sig att det är pasta och sallad som dominerar på våra tallrikar. Lunchrapporten 2025 visar också att bara två av tio tar en paus på mer än 45 minuter, att var fjärde svensk hoppar över lunchen minst en gång i veckan och att det är viktigt att maten är prisvärd (58 procent), hälsosam (44 procent) och snabb (41 procent).

Underhållningsindustrin lierar sig allt hårdare med livsmedelsbranschen. Det är ingen ny trend, men den växer sig allt starkare. När man besöker amerikanska livsmedelsbutiker syns film- och TV-stjärnor överallt. Det skriver Foodwires chefredaktör, som varit på rekognoscering i Kalifornien. Läs mer i hans blogginlägg.

Havrekaffe, cellodlad skinka och precionsfermenterade proteiner från svamp. Det är exempel på vad vi kan komma att hitta i matbutikerna i framtiden. Det skriver Ica i sin nya rapport Maten och möjligheterna. I rapporten förutspås även mer regenerativt jordbruk, bättre utnyttjande av resurser från havet och att spannmålet kommer att bli allt viktigare, särskilt havre och fullkorn.

Årets bokmässa uppvisar som sig bör en skur av nya böcker om mat och matlagning. Vissa fenomen kan knappast beskrivas som trender längre, till exempel att man gärna vill ha en kändis på omslaget. Trender som faktiskt syns tydligt i utbudet är kokböcker med budgetfokus, men också en tillväxt i kategorin med prepping och beredskap. Här har det tidigare varit ont om böcker, men finns numera ett antal att välja mellan och även av svenska författare.

Proteinhajpen är den starkaste trenden av alla inom livsmedelsbranschen just nu. Det ligger nära till hands att tro att det är en fluga som snart dör ut, men det finns också faktorer som pekar mot att det proteinkategorin är här för att stanna.

Den främsta indikatorn av den typen stavas GLP-1. De nya medicinerna med Ozempic i spetsen kan ge en snabb viktnedgång, men det finns studier som indikerar att upp mot 60 procent av den vikt som tappas vid medicineringen kan vara muskelmassa och inte fett. Detta motverkas med protein.

Det är lovande för bolag som Valio, som var tidigt in i proteinkategorin, men även Arla som nu satsar hårt, samt en rad andra aktörer som skyfflar ut nya produkter med fokus på kvarg, cottage cheese och liknande.

I USA växer kategorin med rasande fart. Eller kategorierna, bör man kanske säga, eftersom proteiner nu puttas in i snart sagt vad som helst: bars, shakes, pasta, läsk, glass och chips. Influencern Khloé Kardashian har lanserat proteinpopcorn. Dryckesbolaget Slate Milk, som gör smaksatta mjölkprodukter av ultrafiltrerad mjölk, har precis tagit in 23 miljoner USD i nytt kapital i en runda som leddes av Foundership, en fond som startats av grundarna av yoghurtmärket Yasso.

Efter flera år med hårt prisfokus är nu svenskproducerad mat det som prioriteras högst av svenskarna. Samtidigt är det alltfler som gör veckomatsedlar och tar vara på sina rester. Detta är några av de saker som framkommer i senaste Matrapporten från Food & Friends.

Var femte svensk bojkottar vissa varumärken som ett sätt att påverka. Det visar en ny studie från Yougov. Det kan handla om både internationella aktörer som till exempel Tesla och Coca-Cola, men också inhemska varumärken som Ica eller Arla. Studien visar också att varannan konsument anser sig kunna påverka samhällsutvecklingen genom de val man gör i sin konsumtion.

Greenfod släpper en ny version av sin rapport Greenfood Insights och fokuserar på valfrihet – eller som bolaget självt formulerar det: självplock och hyperpersonifiering. Enligt Greenfood ritar denna trend om kartan för livsmedelsbranschen. Svinnet minskar och måltidernas traditionella tidpunkter suddas ut. Greenfood pekar också på det faktum att trenden är svensk, och nämner exempel som smörgåsbord och lösgodis.

Covid-pandemin förändrade de globala matvanorna och för många konsumenter har den gamla principen med tre fasta måltider om dagen ersatts av fem eller sex små måltider. Sedan 2020 har kategorin ökat med 24% enligt siffror från Circana. Enligt Food Dive har Unileverägda varumärket Knorr prickat in den här trenden med hjälp av nya måltider och nya smakprofiler som hjälpt till att nå nya grupper.